10 Oct

Canada: Huile d’olive Goccia di Sole et Etichetta Verde

Par Robert Beauchemin,

S’il aime encore le beurre, le chef Danny St-Pierre préfère cuisinier à l’huile d’olive. Pour la cuisson, il choisit cette huile des Pouilles, Etichetta Verde, vendue dans les épiceries fines en contenant de 750 ml et en boîte de cinq litres.

Produite par une petite coop de 12 oliveraies, cette huile harmonieuse de couleur jaune pâle, montre des notes franches de feuilles de tomate et d’artichauts.

En version haut de gamme, l’élégante Goccia di Sole, avec son petit mordant bien vert en finale, se sert toujours à cru.

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