09 Nov

Préparer soi-même ses olives

La saison des olives s’achèvent ici, les dernières qui restent sur les arbres commencent à pourrir. Beaucoup ont déjà fait leur cueillette à droite ou à gauche. C’est la nounou de mon fils qui m’a montré comment préparer les olives pour l’apéro.

On les met dans un grand récipient, type saladier, et on les mélange avec deux ou trois poignées de gros sels et on mélange bien. On peut ajouter un peu de coriandre en grain, du laurier, du poivre, du romarin… Tous les jours, pendant une semaine, on rince les olives et on les verse à nouveau dans le saladier avec du gros sel. Il faut tourner régulièrement l’ensemble. Ces opérations sont censées enlever l’amertume des olives.

Le dernier jour, on les met dans une casserole, on les recouvre d’eau, et on les fait frémir 8 à 10 minutes. On filtre le liquide, on le fait bouillir puis on le verse sur les olives qu’on laisse ainsi mariner pendant 10 jours. Après, il n’y a plus qu’à inviter les copains pour l’apéro !

[Source] Cliquer ici

Leave a Reply