Olives101.com

Olives are harvested in September but available year round to make a zesty addition to salads, meat and poultry dishes and, of course, pizza. Olives cannot be eaten right off of the tree; they require special processing to reduce their intrinsic bitterness. These processing methods vary with the olive variety, region where they are cultivated […]

Par Vincent Noce, Jean-François Margier, oléiculteur à Auriol, près de Marseille, ne décolère pas contre les panneaux publicitaires qui annoncent comme «provençales» des huiles en réalité venues d’Italie ou d’Espagne. Longtemps, il a suffi de conditionner l’huile, en bouteille ou en bidon, en Provence pour se targuer de l’appellation régionale, même si les huiles provenaient […]