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L’huile d’olive extra-vierge est une huile du premier fruit non mûr de l’année et possède une odeur très fruitée, épicée mais a également un goût amer. Elle est habituellement disponible en petite quantité et a été sélectionnée parmi les meilleures olives.
Des olives vertes sont rassemblées à la main et pas en battant ou en [...]

Parée de toutes les vertus nutritionnelles, l’huile d’olive est censée protéger de nombre de maladies. Ce qui est juste en grande partie. Mais n’oublions pas que c’est un corps gras riche en calories.
L’huile d’olive est devenue l’objet d’un véritable culte, célébrée d’un commun ensemble par les nutritionnistes et les cuisiniers. Les premiers ne cessent de [...]

Par Jacinthe Côté,
Photo Bernard Brault,
Selon le guide alimentaire méditerranéen, nous devrions consommer quotidiennement huit portions de produits céréaliers à grains entiers, trois de fruits, six de légumes, deux de produits laitiers et utiliser seulement de l’huile d’olive pour cuisiner.
C’est ce que fait Claude Rivest depuis plusieurs années. Il utilise l’huile d’olive pour préparer ses vinaigrettes, [...]

Une étude récente remet en question l’action positive sur la santé de l’huile d’olive, mais la Fondation Suisse de Cardiologie confirme ses bienfaits.
Une étude menée sur des animaux par l’Université de Münster a pointé du doigt l’huile d’olive, soupçonnée d’induire des modifications pathologiques des vaisseaux (athérosclérose).
Craignant que cette annonce déstabilise les consommateurs, la Fondation suisse [...]

Par C. B.
Une nouvelle étude indique qu’un antioxydant contenu dans les olives préviendrait de la dégénérescence maculaire chez les fumeurs.
Les chercheurs ont démontré que , ou HTS, un antioxydant contenu dans les olives, lutte contre la dégénérescence maculaire (DMLA) chez les fumeurs. Ces derniers sont particulièrement sensibles à la DMLA car la fumée de cigarette [...]

Par S. Djelloul,
Désormais, la production d’huile d’olive au niveau de la wilaya d’Aïn-Témouchent, devient une actualité agricole. Cette année 2007, elle a atteint une quantité de 27 307 quintaux en enregistrant une nette baisse si l’on compare les 35 000 qx récoltés en 2006.
Il est à constater que la catégorie d’olive de table est dominante [...]

Par Fadhila Bergaoui,
Certes nos vergers oléicoles tissent leurs toiles à travers tout le territoire national. Notre huile est fruitée à souhait pour ceux qui l’aiment ainsi, douce à volonté pour d’autres. Certes, nous sommes le 4e producteur mondial d’huile d’olive. Mais nous restons d’illustres inconnus auprès des consommateurs européens et ceux des deux Amériques et [...]

L’ostéoporose est liée à l’âge. Elle résulte d’une détérioration de l’architecture osseuse et d’une réduction du contenu minéral de l’os, engendrant une fragilisation du squelette.
L’impact de l’alimentation sur le métabolisme squelettique ouvre aujourd’hui la voie d’une véritable prévention nutritionnelle. Les chercheurs de l’INRA ont découvert chez l’animal l’efficacité de deux polyphénols : l’hespéridine des agrumes [...]

Qu’elles soient consommées à l’apéritif, en salade ou en plat cuisiné, entières ou dénoyautées, farcies ou aromatisées, les olives de table flattent toujours les palais de leur note fruitée.
Il existe une très grande variété d’olives de table, souligne la Fédération des industries condimentaires de France, et chaque région de production a sa (ses) petite(s) préférée(s). [...]

Selon les auteurs, le Dr Giovanna Masala et collaborateurs de l’unité de nutrition moléculaire de Florence ainsi que de nombreux auteurs travaillant dans les principales villes italiennes, les habitudes alimentaires jouent un rôle important dans la santé.
Ils ont investigué pour différents régimes la mortalité générale dans une large série d’Italiens âgés recrutés dans cinq centres [...]

L’Espagne, soutenue par l’Italie, la France et la Grèce, a informé les ministres de l’Agriculture de l’UE, réunis le 16 juillet à Bruxelles, de son initiative visant à promouvoir le régime méditerranéen dans la liste du patrimoine humanitaire de l’Unesco.
Le commissaire en charge de la santé, Markos Kyprianou, a souligné que cette initiative était conforme [...]

Les oléiculteurs européens font face à deux grands défis: d’une part, se conformer à la législation environnementale stricte de l’UE, et d’autre part, maintenir leurs prix bas en raison de la pression exercée par la compétition des oléiculteurs étrangers.
Désormais, grâce au projet INASOOP (Integrated Approach to Sustainable Olive Oil and Table Olive Production - Approche [...]

Nous avions signalés un article à ce sujet dans un précédent post ICI, mais il est nécessaire d’en reparlé…
Composants chimiques dans l’huile d’olive, gare à la contrefaçon !
Par Leila M.,
La contrefaçon n’épargne aucun segment de l’économie nationale. Au-delà du préjudice que ce phénomène porte au développement économique, la contrefaçon est devenue un véritable problème pour [...]

Les huiles riches en acides gras insaturés - notamment l’huile d’olive consommée crue - sont réputées « bonnes pour le coeur ». Les corps gras moins insaturés - comme l’huile de palme - et les aliments frits jouissent en revanche d’une bien plus mauvaise réputation.
Des chercheurs ont comparé l’effet de trois huiles (olive, soja et [...]

Selon Le Journal Sante du nouvel obs, une étude publiée récemment confirme une nouvelle fois les bénéfices santé du régime méditerranéen. L’étude menée par des chercheurs espagnols, a mis en évidence que l’huile d’olive exerce un effet protecteur contre l’athérosclérose (obstruction des vaisseaux par des dépôts d’athérome).

Selon 7/7, l’Huile d’olive permet de garder les cheveux brillants et le visage sans rides, éloigne le cancer, diminue la pression sanguine et prévient le diabète. L’huile d’olive travaille aussi contre les infections et les inflammations, diminue l’ostéoporose et l’arthrite.
Qui dit mieux?

Nîmes Métropole, la Chambre d’Agriculture du Gard et l’ensemble des partenaires de l’opération feront de Nîmes, le temps d’un week-end, la capitale méditerranéenne de l’olivier.
Pour cette 9e édition qui se tiendra les 31 mars et 1er avril, le thème retenu est : «Santé, Bien-être, Gastronomie», afin de valoriser les bienfaits, les vertus et les [...]

Pour les Français, l’huile d’olive est l’aliment santé par excellence. 67 % des foyers en consomment. Il est vrai qu’elle est parée de nombreuses vertus. Mais attention, il existe plusieurs variétés, et la teneur en éléments protecteurs varie selon la saison, l’origine, le mode de production… Petit guide pour assaisonner sans vous tromper…
L’huile d’olive est [...]

Une équipe de chercheurs tunisiens du laboratoire «Caractérisation et qualité de l’huile d’olive», au sein du centre de biotechnologie du technopôle de Borj-Cédria, est parvenue à mettre en évidence un principe actif extrait d’une variété d’huile d’olive tunisienne, lequel s’est avéré très performant dans l’inhibition du processus de prolifération de cellules animales atteintes de cancer [...]

Les propriétés cardiovasculaires de l’huile d’olive sont dues aux polyphénols qu’elle contient. Pour la première fois, les effets bénéfiques sur le taux de cholestérol sont démontrés chez l’homme en situation réelle de consommation. De plus, des différences en fonction de la qualité des huiles employées sont clairement observées.

Les huiles végétales peuvent jouer un rôle important pour améliorer la qualité de la ration lipidique. Mais lesquelles choisir ? Petit tour d’horizon des huiles les plus couramment utilisées.
On a longtemps regardé toutes les graisses d’un oeil méfiant, quelles qu’elles soient. Depuis, les matières grasses végétales, dont les huiles, ont réintégré le rang des aliments [...]

Par Isabelle Huot,
Avec 23 litres par personne par année, les Grecs sont les plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde. Elle figure au menu de tous les repas, de l’entrée au dessert. La Grèce centrale, la Péloponnèse et la Crète sont les principales régions productrices. Les olives, de variétés Koroneiki, Kothreiki et Mastoidis principalement, seront [...]

Par Isabelle Huot,
Avec 23 litres par personne par année, les Grecs sont les plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde. Elle figure au menu de tous les repas, de l’entrée au dessert. La Grèce centrale, la Péloponnèse et la Crète sont les principales régions productrices. Les olives, de variétés Koroneiki, Kothreiki et Mastoidis principalement, seront [...]

On connaissait les bienfaits de l’huile d’olive sur la santé grâce à ses acides gras mono-insaturés : aujourd’hui, c’est une étude européenne qui démontre que cette même huile, riche en polyphénols, augmente les taux de HDL cholestérol (le « bon » cholestérol) et possède une action antioxydante, a annoncé jeudi le Dr Patrick Serog, médecin [...]

Les olives peuvent être consommées à l’apéritif, utilisées en guise d’assaisonnement ou de marinade ou encore intégrées à des recettes diverses. Reste que la majeure partie de la récolte est destinée à la fabrication d’huile d’olive.
D’une manière générale, l’huile d’olive convient pour tous les types d’utilisations culinaires : assaisonnement, cuisson, fritures plates et profondes.
L’huile d’olive [...]