Du bon pain, un filet d'huile fraîche, un peu de sel — il n'existe pas de manière plus simple, plus ancienne ni…
Good bread, a pour of fresh oil, a little salt — there is no simpler, older or more honest way to taste…
Prenez une cuillère en bois d'olivier et vous le sentez : lourd, dur, presque lisse comme la pierre, au grain follement tourbillonnant. Ce…
Pick up an olive-wood spoon and you feel it: heavy, hard, almost stone-smooth, with a wild swirling grain. That character is the…
Si l’Espagne est une mer de quelques grandes variétés, l’Italie est une mosaïque de centaines. Une carte du producteur, du talon des…
If Spain is a sea of a few great varieties, Italy is a mosaic of hundreds. A grower's map from Puglia's heel…
Un plan d'urgence visant à abattre les oliviers infectés par la Xylella — et les arbres sains autour — a opposé la…
An emergency plan to fell Xylella-infected olives — and healthy ones around them — set science against sentiment in Puglia, ignited fierce…
La cure à la soude est la façon la plus rapide de désamertumiser une olive — le standard industriel des olives vertes.…
Lye-curing is the fastest way to debitter an olive — the commercial standard for green olives. It works in hours, but it…