Oléiculture – La qualité passe par la traçabilité
La maîtrise de la qualité des produits de l’olivier requiert le perfectionnement des procédés de production, de transformation et de commercialisation, l’utilisation d’un arsenal juridique à même de certifier leur qualité et la vérification de leur traçabilité, a affirmé Moha Merghi, secrétaire général du ministère de l’Agriculture, du Développement rural et des Pêches maritimes.
Intervenant jeudi à Meknès lors de l’ouverture du 2e Forum de l’investissement dans le secteur oléicole, organisé les 15 et 16 mars à Meknès à l’initiative du Crédit Agricole du Maroc, M. Merghi a indiqué que la qualité des produits de l’olivier doit aussi constituer le centre d’intérêt de toute stratégie d’intervention dans le secteur dans la mesure où elle représente une sorte de miroir reflétant les performances à consolider et les lacunes à corriger.
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Marinated feta and olive pasta
Recipe by Tracy Rutherford,
Photography by Louise Lister,
Method
1. Place olives and feta into a glass or ceramic bowl. Flatten garlic with the side of a large knife. Remove skin and slice. Add garlic, thyme and chilli to olives and feta. Drizzle with oil. Toss to coat. Cover. Refrigerate for at least 1 hour, or up to 2 days.
2. Remove from fridge 30 minutes before serving (don’t worry if oil has solidified slightly).
3. Cook pasta in a large saucepan of boiling salted water, following packet directions, until just tender. Drain. Return to saucepan.
4. Discard garlic from olives and feta. Add olives, feta, oil, and salt and pepper to pasta with tomatoes. Toss over low heat until warm. Serve.
Notes & tips
The marinated feta and olives could also be used as part of an antipasto platter.
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U.C. Davis Olive Oil Gets Rave Reviews
By Dave Marquis,
It began as a way to get discarded olives from 2,000 trees off the U.C. Davis bike trails, where they were causing scores of accidents. But it’s wound up putting the university on the map as the maker of some top-ranked olive oils.
“We’ve got fewer legal costs. We’re not spraying the trees any more to prevent them from flowering. And we’re getting revenue from the olive oil,” said campus building and grounds manager Dan Flynn.
“Very good,” said one happy oil sampler Wednesday when this year’s three blends of oil were unveiled amid snacks and wine.
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La Fête de l’Olivier CAGNES SUR MER près de Nice
La Fête de l’Olivier tient salon ce samedi 17 mars 2007 dans le prestigieux Domaine Renoir aux Collettes à Cagnes sur Mer, près de Nice. Rendez-Vous Côte d’Azur devenu au fil des années un «must» pour les amateurs de gastronomie et d’huile d’olive, en ouverture de la journée (10h), quatre cuisiniers étoilés vous offrent une démonstration culinaire des plats qui sont plus tard proposés au repas gastronomique préparé sur place dans une cuisine de campagne et servi dans un restaurant gastronomique sous un dais. Un vraie performance.
Cette année encore, la Fête de l’Olivier propose un exceptionnel plateau de stars de la cuisine française avec par ordre d’apparition, le fidèle Jacques MAXIMIN, du restaurant « La Table d’Amis » (Vence), l’autodidacte Serge GOULOUMÈS, du restaurant « Le Mas Candille » (Mougins), le moustachu Jacques CHIBOIS, du restaurant « La Bastide Saint Antoine » (Grasse), et le récemment décoré Jean-Michel LLORCA, du restaurant « Le Moulin de Mougins » (Mougins). Qui dit mieux ?
Posted in en Français, France by: Olives101
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Olives as big as an egg will transform canapés
There have been black tomatoes, square melons and elephant garlic.
Now shoppers will be able to pick up olives the size of hen’s eggs.
The giant Bella di Cerignola, weighing up to three times a standard olive but with stones that are disproportionately small, will need something larger than a cocktail stick to spear and will do a better job at filling a gap than a standard canapé.
Ciao, Bella: the Bella di Cerignola weighs up to three times a standard olive but has stones which are disproportionately small
They account for less than 10 per cent of all olives grown.
When they arrive at Waitrose in May it will be the first time they have been available in the UK.
Sweet-tasting, the olives are grown in the Apulia region of Italy and were popular in the 15th century. Delicatessen buyer David Stone said: “We spent a great deal of time to ensure the best variety was sourced.”
Posted in Articles by: Olives101
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