Comment l'empreinte ADN et le séquençage du génome démêlent les milliers de noms d'olives, retracent la domestication et surveillent discrètement la fraude.
How DNA fingerprinting and genome sequencing sort the olive's thousands of confusing names into real cultivars, trace its domestication, and quietly police…
En pays d'olivier, la recette la plus précieuse d'une famille est souvent celle pour confire ses propres olives — non écrite, débattue,…
In olive country the most valuable recipe a family owns is often the one for curing its own olives — unwritten, argued…
Fin 2021, l'extra-vierge espagnol était en hausse de 30 % sur l'année, les stocks se resserrant — un signal discret de la tempête…
By December 2021 Spanish extra virgin was up 30% on the year as stocks tightened — a quiet year-end signal of the…
L'olivier confortable et bien arrosé donne souvent une huile plus fade que son voisin qui peine sur la colline sèche. Dans certaines…
The comfortable, well-watered olive often makes blander oil than its struggling neighbour on the dry hillside. Within limits, hardship builds flavour —…