Une encyclopédie, les vérités que les vendeurs taisent, et des notes en deux langues — par quelqu’un qui a passé vingt ans dans le métier et n’a plus rien à vendre.
La taggiasca est une petite olive ligure, brun-violet, dont la chair fine cache un noyau proportionnellement gros. C’est exactement ce qui fait sa valeur en cuisine,…
Pourquoi la floraison de printemps en Espagne en dit plus sur le prix de l'huile de l'an prochain que n'importe quel bilan de récolte — et…
Les trois mots les plus précieux d'une bouteille disent où le verre a été rempli, pas où les olives ont poussé. Voici comment lire au-delà du…
L'huile d'olive a atteint des prix records au milieu des annees 2020, et la cause etait des plus classiques : la secheresse et la chaleur en…
Demandez « une picholine » dans trois boutiques et vous repartez avec trois olives différentes. Voici la vraie — la fine olive verte du Gard — et comment…
Fin 2025, les placards étaient pleins et les prix bas — mais les importations à bas coût et la vente à perte au verger poussaient tout…
L’Afrique du Sud fait son huile comme ses meilleurs vins : petits lots, domaines obsédés par la qualité, l’œil sur le palmarès des concours. Voici comment se…
La petite Arbequina de Catalogne donne l'huile douce et beurrée qui a conquis les palais modernes — et la variété en haie la plus plantée au…
L’Afrique du Sud n’inondera pas votre supermarché, mais l’huile du Cap-Occidental joue au-dessus de son poids : petits lots, moulins modernes, culture de la compétition. Voici le…
« La grosse » de Séville est l'une des plus grandes olives de table au monde — charnue, croquante, faite pour l'apéritif, jamais pour l'huile.
L'Espagne a battu ses records de production et d'exportation, mais ses producteurs ont vendu à perte pour la troisième année. Voici pourquoi une récolte abondante peut…
Les olives d'Afrique du Sud poussent presque toutes dans un seul coin — les terres viticoles du Cap-Occidental — et la récolte de l'hémisphère sud leur…
Sa beauté, ses origines, son histoire — les variétés, les champs, les images.
« Quel rapport entre la lavande et les olives ? Eh bien — ravi que vous demandiez. J’aime les deux, et pour moi elles vont parfaitement ensemble. »