Les olives Coquillo
La petite olive noire honnête « style niçois » d’Espagne — un vrai cousin de la Niçoise.
Le Coquillo est une petite olive noire cultivée sur la côte méditerranéenne de Murcie, au sud-est de l’Espagne. C’est un proche cousin du Cailletier — la vraie Niçoise — ce qui en a fait l’olive « style niçois » standard sur les tables loin de Nice. Petite, sombre, doucement confite : une très bonne olive qui demande seulement qu’on l’appelle par son vrai nom.
- Origine
- Murcie · Espagne
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Noire
- Taille
- Petite
- Goût
- Douce, moëlleuse
- Vendue comme
- « Style niçois »
- Idéale pour
- Salades, à croquer
L’honnête remplaçante
Comme la vraie Niçoise française est rare et chère, le Coquillo fait l’essentiel du travail dans le monde — en salade, sur les plateaux. Et il n’y a rien de mal à cela : ce sont de vrais cousins.
Le Coquillo est honnête jusqu’à ce qu’on le cache. Vendu « Coquillo style niçois », il est exactement ce qu’il prétend. Vendu comme « authentique Niçoise française » au prix français, c’est une arnaque. Toute l’histoire : le grand jeu de dupes des noms d’olives.