L’huile d’olive

Catégories, origines, et comment ne pas se faire avoir — le guide honnête.

L’huile d’olive est un jus de fruit. Ce seul fait explique presque tout ce qui compte à son sujet : elle est vivante, elle est périssable, elle s’éteint à la lumière et avec le temps, et plus elle est fraîche et soigneusement faite, meilleure elle est et plus elle vous fait du bien. Tout le reste — les catégories, les étiquettes, les médailles — n’est que détail posé sur cette vérité.

Les catégories, simplement

Les huiles par pays

L’Espagne en produit le plus. L’Italie en vend le plus (pas toujours la sienne). La Grèce en mange le plus. Mais l’olive n’est plus seulement méditerranéenne : on en presse aussi en Californie, au Texas, en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Chili, en Argentine et en Afrique du Sud. Chaque pays producteur a ses olives et son style — l’Arbequina souple de Catalogne, la Coratina féroce des Pouilles (Puglia), la Koroneiki verte de Grèce, la Picholine du Midi. Nous construisons une page pour chacune.