Origine, caractère, mode de préparation, usages en cuisine — et ce que les vendeurs préféreraient taire. Construit lentement, par quelqu’un qui a passé vingt ans dans le métier et n’a plus rien à vendre.
Comment une grande partie de l’huile dite « extra vierge » porte un nom qu’elle ne mérite pas…
Les olives Alfonso (Botija) La grande olive pourpre d’Amérique du Sud, confite au vin pour ressembler…
La petite olive catalane derrière une énorme part de l’huile d’olive du quotidien.
L’olive verte beurrée de Sicile — en réalité la Nocellara del Belice. L’olive d’initiation.
La géante olive verte de table des Pouilles (Puglia) — la Bella di Cerignola, la « belle…
Les olives Coquillo La petite olive noire honnête « style niçois » d’Espagne — un vrai cousin de…
Les olives Coratina L’olive à huile féroce des Pouilles (Puglia) — intensément amère, poivrée, riche en…
Les olives Cornicabra La grande olive à huile d’Espagne centrale — la « petite corne », robuste et…
Les olives de Nyons (Tanche) L’olive noire fripée de Provence — la seule olive française à…
Les olives Empeltre L’olive noire de la vallée de l’Èbre — un classique espagnol à double…
Les olives Frantoio L’olive à huile de référence de Toscane — l’ossature de l’huile vierge extra…
Les olives Gaeta La douce olive noire fripée d’Italie centrale — autant un style de cure…
Les olives Gemlik La chère olive noire du petit-déjeuner turc — petite, tendre et riche. La…
La « grosse » d’Espagne — la grande olive verte et charnue de Séville, née pour être farcie.
Les olives Hojiblanca La grande polyvalente d’Andalousie — une olive espagnole à double usage, table et…
L’olive noire en amande du Péloponnèse — la plus célèbre olive de table grecque.
La petite olive grecque derrière les huiles vierges extra les plus célébrées du monde.
Les olives Leccino L’olive à huile douce et fiable d’Italie — la partenaire d’assemblage de la…
Les olives Lucques Le joyau vert en croissant du Languedoc — l’olive de table la plus…
L’olive verte par défaut du monde — la petite olive de table espagnole, ferme et passe-partout.
Les olives Mission L’olive historique de Californie — apportée par les missionnaires espagnols, cultivée dans tout…
Les olives Niçoise (Cailletier) La petite olive noire de Nice — la vraie Niçoise, le cépage…
L’olive verte croquante du Midi de la France — l’olive de l’apéro.
L’olive à huile la plus puissante d’Espagne — robuste, poivrée, et faite pour durer en bouteille.
Les olives Taggiasca La petite olive douce de Ligurie — prisée pour une huile délicate et…
Le cépage sicilien vendu, confit d’une certaine façon, sous le nom de la célèbre Castelvetrano —…
L’olive dominante de la côte monténégrine autour de Bar — patrie du Stara Maslina, l’un des…
La célèbre olive à huile de l’île grecque de Lesbos — le même cépage cultivé de…
L’olive de tous les jours en Provence — cueillie verte, elle donne une huile fraîche aux…
L’olive de table verte et cassée de Málaga — fendue et confite fraîche au thym, au…
L’olive la plus distinctive d’Amérique du Sud — une grande variété verte argentine de La Rioja,…
L’olive catalane compacte et précoce plantée en haies super-intensives partout dans le monde — la partenaire…
La grande olive verte et tendre d’Ascoli Piceno — le cœur des olive all’ascolana, farcies de…
Une olive à double usage prisée de Laconie, dans le Péloponnèse — donnant une huile élégante…
L’olive à huile prisée du golfe d’Ayvalık et d’Edremit, au nord-ouest de la Türkiye — le…
L’une des plus anciennes variétés de Sicile — une huile pâle, délicate et sucrée aux notes…
La petite olive pâle du Levant espagnol, d’Alicante — une huile aromatique, fruitée et légèrement amère,…
L’olive à huile dominante de Sardaigne — une huile robuste, aromatique et de bonne garde, aux…
Une olive à huile provençale traditionnelle — une huile verte et fraîche aux notes d’artichaut et…
L’olive à huile native d’Istrie — rustique et intense, donnant une huile verte, amère et poivrée,…
L’olive principale de Calabre — un grand fruit à la fois bon en olive de table…
L’olive emblématique du lac de Garde — cultivée à la limite nord du monde de l’olivier,…
La petite olive à huile rustique du Salento, dans les Pouilles (Puglia) — une huile fruitée…
Nommée pour le rouge cerise de son fruit à maturité — une huile de l’ouest sicilien…
L’olive à huile allongée de Valence — productive et distinctive, donnant une huile fruitée et aromatique…
L’olive dominante des montagnes de Kabylie en Algérie — rustique et à double usage, donnant une…
La petite olive résistante qui domine les vergers de Tunisie — un arbre à l’épreuve de…
L’olive à huile du nord de la Tunisie — plus verte, plus amère et poivrée que…
L’olive rustique et aromatique de Trás-os-Montes — une huile plus corsée et riche en polyphénols qui…
La grande olive de table verte de l’Égée turque, autour d’Akhisar — douce et croquante, souvent…
L’olive emblématique des Abruzzes autour de Loreto Aprutino — une huile fraîche, fruitée et équilibrée aux…
L’ancienne olive du Maestrat — le cépage des grands oliviers millénaires du monde, donnant encore fruit…
L’olive traditionnelle du Portugal — petite, douce et à double usage, le cœur historique des huiles…
L’olive noire et charnue de la Vallée des Baux en Provence — douce, fruitée et protégée,…
La grande olive verte et croquante du nord de la Grèce — assez ferme pour être…
La principale olive à huile de l’Istrie slovène — intense, amère et poivrée, exceptionnellement riche en…
L’olive à double usage du Latium — confite mûre elle devient la célèbre olive de Gaeta,…
L’olive la plus importante d’Albanie, autour de Vlorë — rustique et à double usage, donnant une…
L’olive à huile rustique de Lesbos, dite aussi Valanolia — productive et adaptable, donnant une huile…
L’olive de table la plus cultivée de Grèce — verte ou noire, douce et ronde, connue…
L’olive andalouse rustique dite Zorzaleño — un arbre résistant à la sécheresse donnant une huile fluide,…
Une olive traditionnelle de Trás-os-Montes — à double usage, donnant une huile ronde et fruitée et…
L’olive polyvalente d’Estrémadure et de la Sierra de Gata — une bonne olive de table verte…
Une olive pollinisatrice et à huile légère du centre de l’Italie — plantée parmi le Frantoio…
L’olive à double usage de Mégare et de l’Attique, autour d’Athènes — un arbre rustique donnant…
La principale olive à huile du sud-ouest de la Türkiye — cultivée autour de Muğla et…
L’olive à huile robuste d’Ombrie, de Toscane et des Marches — riche en polyphénols, l’ossature des…
Une olive traditionnelle d’Estrémadure et de la Tierra de Barros — à double usage, pour une…
L’olive à double usage des pentes de l’Etna — une bonne olive de table verte ou…
L’olive prisée de Brisighella, en Émilie-Romagne — l’une des plus septentrionales d’Italie, donnant une huile fraîche…
L’olive dominante de l’Adriatique croate — rustique, à double usage, donnant une huile fruitée et légèrement…
L’olive à huile douce de la campagne de Bari — le partenaire tendre de la féroce…
L’olivier pleureur du centre de l’Italie — pollinisateur clé du Frantoio et du Leccino, et une…
L’olive raffinée du nord des Pouilles (Puglia) (la Daunia) — d’ascendance française, donnant une huile délicate,…
L’olive aromatique de Cordoue — nommée pour son extrémité en forme de bec, elle donne une…
L’olive polyvalente du Latium, des Marches et des Abruzzes — donnant une huile douce, fruitée et…
Une rare grande olive sombre des collines de Cazorla, à Jaén — une spécialité régionale à…
L’olive de table emblématique de Provence — les « olives cassées de la Vallée des Baux », fendues…
La très grande olive de table verte de Californie — d’ascendance sévillane, l’olive géante et croquante…
Le cépage provençal confit en célèbre olive noire et ridée de Nyons — la première AOP…
L’olive noire et ridée de Thassos — laissée à mûrir sur l’arbre jusqu’à perdre naturellement son…
La grande olive verte en forme de pomme d’Égypte — croquante et douce, un pilier de…
L’olive primée des Monts Ibléens, dans le sud-est de la Sicile — une huile verte aux…
L’olive de montagne rustique de Crète et du Péloponnèse — cultivée plus haut et plus au…
L’olive robuste et tardive de Trás-os-Montes — elle reste verte jusqu’en hiver et donne une huile…
L’olive à huile verte et tardive d’Estrémadure et de Málaga — elle reste verte jusqu’en hiver…
L’olive à huile valencienne souvent assemblée à la Blanqueta — donnant une huile fruitée, aromatique et…
La variété qui couvre la quasi-totalité des vergers marocains — à double usage : l’olive de table…