Olives Aglandau
Le pilier de la Provence — l’olive verte des huiles AOC, fraîche, herbacée, au goût d’artichaut.
L’Aglandau est la grande olive du quotidien en Provence — plantée dans tout le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur de plusieurs huiles AOC de la région. Cueillie verte, elle donne une huile vive et fraîche aux notes d’artichaut, d’amande fraîche et d’herbe coupée. On la conserve aussi en olive de table, et sa grande rusticité explique pourquoi la Provence en est si largement plantée.
- Origine
- Vaucluse / Provence · France
- Autres noms
- Béruguette, Verdale de Carpentras
- Type
- Huile & table
- Couleur (cueillie)
- Verte
- Saveur (huile)
- Artichaut, amande, herbacée
- Caractère
- Rustique, résiste au gel
- Idéale pour
- Huiles AOC de Provence, table
Le goût de la Provence
Si vous avez déjà goûté une huile verte, herbacée et légèrement poivrée étiquetée de Provence — Aix-en-Provence, Haute-Provence, le Vaucluse — il y a de fortes chances que l’Aglandau en ait fait l’essentiel. Son huile est fraîche et aromatique plutôt que féroce, avec ce caractère artichaut-amande qui définit le style provençal. L’arbre supporte le froid mieux que la plupart, ce qui compte dans les collines ventées et gelées de l’arrière-pays.
L’Aglandau porte plusieurs noms — Béruguette, Verdale de Carpentras, Blanquette — si bien qu’une huile mono-variétale n’affiche pas toujours « Aglandau ». Cherchez une huile AOC de Provence au style fruité vert et à la récolte récente : vous en buvez très probablement.