Les olives Lucques
Le joyau vert en croissant du Languedoc — l’olive de table la plus élégante de France.
Demandez à un amateur français son olive préférée et beaucoup répondront la Lucques. Cultivée surtout dans l’Hérault, elle est reconnaissable : longue, courbée, pointue, verte, en petit croissant de lune, à la chair croquante, douce et beurrée que certains comparent à la noisette fraîche ou à l’avocat.
- Origine
- Hérault, Languedoc · France
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Vert vif
- Forme
- Long croissant
- Goût
- Douce, beurrée, noisette
- Saumure
- Légère
- Idéale pour
- Apéritif, la belle assiette
L’olive verte des connaisseurs
Cueillie jeune et verte, la Lucques reçoit une cure courte et douce en saumure qui préserve sa douceur délicate et sa texture croquante-beurrée. Elle se meurtrit facilement et voyage mal, ce qui explique qu’on la voie rarement hors de France — et qu’un bon bocal soit une petite récompense.
Comme la vraie Lucques est rare et prisée, le nom s’emprunte : d’autres olives vertes sont parfois vendues comme « Lucques » sur la seule apparence. La vraie est inimitable en bouche : très croquante, sucrée plutôt que salée, finale beurrée, sans amertume.