Les olives Picholine
L’olive verte croquante du Midi de la France — l’olive de l’apéro.
Longue, fine et d’un vert pâle, la Picholine est l’olive de l’apéritif français — ferme, croquante, subtilement noisetteée. La variété française est originaire du Gard en Languedoc ; le nom, lui, appartient aussi à une olive marocaine distincte (voir plus bas). C’est mon olive de cœur, celle que je prends avec un rosé bien frais.
- Origine
- Gard, Languedoc · France
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Vert pâle
- Forme
- Longue, fine
- Goût
- Croquant, noisette, salin
- Saumure
- Souvent aux herbes
- Idéale pour
- Apéritif, huile, cuisine
Une Française à double usage
La Picholine se cultive à la fois pour la table et pour l’huile — pressée, elle donne une huile verte et poivrée pleine de caractère. À table, elle est confite en saumure, parfois parfumée aux herbes de Provence ou à la coriandre. La texture est l’essentiel : elle doit croquer. Une Picholine molle a trop attendu.
« Picholine » désigne une variété française — pas une garantie d’origine française. Le même nom appartient à la Picholine Marocaine, un cépage distinct qui couvre environ 96 % des oliveraies du Maroc — une grande part de la « Picholine » mondiale est donc marocaine, et certaines vendues comme « françaises » n’ont peut-être jamais vu la France. Aux États-Unis, la « Picholine » est souvent un cépage californien de conserve. Ce n’est pas une fraude en soi — le nom suit la variété, pas le lieu — mais l’étiquette indique la préparation, pas le pays. Achetez sur l’origine annoncée, fermes et en saumure.