Les olives Picholine
L’olive verte croquante du Midi de la France — l’olive de l’apéro.
Longue, fine et d’un vert pâle, la Picholine est l’olive de l’apéritif français — ferme, croquante, subtilement noisetteée. Originaire du Gard en Languedoc, elle est aujourd’hui cultivée dans tout le Midi. C’est mon olive de cœur, celle que je prends avec un rosé bien frais.
- Origine
- Gard, Languedoc · France
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Vert pâle
- Forme
- Longue, fine
- Goût
- Croquant, noisette, salin
- Saumure
- Souvent aux herbes
- Idéale pour
- Apéritif, huile, cuisine
Une Française à double usage
La Picholine se cultive à la fois pour la table et pour l’huile — pressée, elle donne une huile verte et poivrée pleine de caractère. À table, elle est confite en saumure, parfois parfumée aux herbes de Provence ou à la coriandre. La texture est l’essentiel : elle doit croquer. Une Picholine molle a trop attendu.
Le nom « Picholine » s’emprunte allègrement. Aux États-Unis, on trouve une « Picholine » qui est en réalité un cépage californien pour la conserve — agréable, mais pas l’originale française. Et les olives vendues en vrac dans l’huile cachent souvent une olive fatiguée sous les herbes. Achetez-les fermes, en saumure.