Les olives Coratina
L’olive à huile féroce des Pouilles (Puglia) — intensément amère, poivrée, riche en polyphénols.
Si vous aimez une huile qui répond, la Coratina est votre olive. Cultivée surtout autour de Bari et d’Andria dans les Pouilles, elle se presse en l’une des huiles les plus robustes, amères et piquantes au monde — et l’une des plus riches en polyphénols antioxydants.
- Origine
- Pouilles (Bari/Andria) · Italie
- Type
- Olive à huile
- Huile
- Amère, piquante, verte
- Polyphénols
- Très élevés
- Conservation
- Excellente — très stable
- Idéale pour
- Finir des plats relevés, assembler
Une force qui se goûte
L’huile de Coratina est franche : herbacée et verte, nettement amère, avec un fort picotement poivré au fond de la gorge. Cette intensité n’est pas un défaut — c’est la haute teneur en polyphénols qui s’annonce, et c’est ce qui donne à l’huile son intérêt santé et sa longue conservation.
Ce picotement que certains prennent pour « un défaut » ou « trop fort », c’est précisément le bon — l’oléocanthal et les autres polyphénols. Une Coratina amère et poivrée est un signe de qualité, pas de défaut.