Les olives Picual
L’olive à huile la plus puissante d’Espagne — robuste, poivrée, et faite pour durer en bouteille.
On fait plus d’huile d’olive avec la Picual qu’avec n’importe quelle autre olive au monde. Elle domine le Jaén en Andalousie — la plus grande région oléicole du monde — et se presse en une huile robuste, verte et poivrée, riche en antioxydants qui la rendent stable et lente à rancir.
- Origine
- Jaén, Andalousie · Espagne
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Verte à noire
- Huile
- Robuste, poivrée, verte
- Force
- Polyphénols élevés
- Conservation
- Très bonne — stable
- Idéale pour
- Cuisson, finition de plats relevés
L’huile qui remplit les bouteilles du monde
L’attrait de la Picual pour le producteur, c’est le rendement et la rusticité ; pour le cuisinier, c’est la force et la stabilité. Riche en acide oléique et en polyphénols, elle résiste mieux à la chaleur et au temps que les huiles délicates — un bon choix si vous cuisinez vraiment avec votre huile.
Comme la Picual est partout et peu chère à produire, elle est l’ossature de beaucoup d’huiles anonymes « produit d’Espagne » et « embouteillé en Italie » — souvent très bonnes, parfois fatiguées et trop assemblées. Goûtez avant de croire l’étiquette.