Olives Galega
L’olive traditionnelle du Portugal — petite, douce, à huile et de table (Ribatejo, Alentejo).
La Galega — Galega Vulgar — est l’olive traditionnelle du Portugal, longtemps la plus plantée dans les vergers du centre et du sud, au Ribatejo et en Alentejo. Petite et à double usage : confite, elle fait une olive de table douce et tendre ; pressée, elle donne une huile souple, fruitée et légèrement sucrée. C’est l’ossature des huiles portugaises traditionnelles, de plus en plus assemblée à la plus rustique Cobrançosa.
- Origine
- Ribatejo / Alentejo · Portugal
- Nom complet
- Galega Vulgar
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Taille
- Petite
- Saveur
- Douce, sucrée, fruitée
- Idéale pour
- Huile et table portugaises traditionnelles
L’olive patrimoniale du Portugal
Le Portugal est un vieux et sérieux pays d’olive qui reçoit moins d’attention que l’Espagne ou l’Italie, et la Galega en est le cœur traditionnel. L’huile est délicate, douce et fruitée plutôt qu’amère ou puissante — un style souple et facile. En olive de table, elle est petite et douce. Sa seule faiblesse est sa sensibilité aux maladies et à la mouche de l’olive, d’où son association croissante à des variétés plus robustes.
Comme l’huile de Galega pure est délicate et l’arbre vulnérable, beaucoup d’huiles portugaises modernes l’assemblent à la Cobrançosa et à d’autres pour la robustesse et la conservation. Une huile traditionnelle, majoritairement Galega, est une belle chose souple — cherchez des régions DOP portugaises comme Moura ou Alentejo Interior.