Olives Cobrançosa
L’olive robuste du nord du Portugal (Trás-os-Montes) — une huile aromatique, plus corsée, qui donne du caractère aux assemblages.
La Cobrançosa est l’olive robuste et caractérielle du nord du Portugal, surtout de Trás-os-Montes. Comparée à la douce Galega, elle donne une huile plus corsée et plus aromatique, au profil frais, vert, légèrement amer et poivré, et plus riche en polyphénols — donc elle se garde mieux. Rustique et résistante aux maladies, elle est devenue le partenaire moderne qui soutient bien des assemblages portugais.
- Origine
- Trás-os-Montes · Portugal
- Type
- Huile & table
- Couleur
- Pourpre-noir
- Saveur (huile)
- Verte, aromatique, poivrée
- Polyphénols
- Plus élevés — bonne tenue
- Caractère
- Rustique, résiste aux maladies
- Idéale pour
- Ossature des assemblages portugais
L’olive-ossature
Si la Galega donne à une huile portugaise sa douceur, la Cobrançosa lui donne sa structure : un arôme vert et herbacé, une amertume nette, une finale poivrée et les polyphénols qui gardent l’huile fraîche en rayon. Elle est aussi plus solide au verger, résistant mieux aux ravageurs et aux maladies que la Galega traditionnelle — ce qui explique sa diffusion.
Beaucoup des meilleures huiles portugaises modernes sont des assemblages Galega-Cobrançosa — la Galega pour la douceur et le fruit, la Cobrançosa pour la charpente et la stabilité. Seule, une huile de Cobrançosa est fraîche, verte et vive, une belle preuve que le Portugal fait des extra vierges sérieuses à découvrir.