Olives Salonenque
L’olive des « olives cassées » de la Vallée des Baux — verte, croquante, douce.
La Salonenque est une olive provençale célèbre surtout pour une chose : les olives cassées de la Vallée des Baux, une vieille spécialité à appellation protégée. Les olives sont fendues (cassées) encore vertes puis confites fraîches, souvent au fenouil, ce qui donne une olive de table croquante, douce et herbacée. La variété donne aussi une huile douce et tendre.
- Origine
- Vallée des Baux, Provence · France
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte
- Spécialité
- Olives cassées
- Saveur
- Croquante, douce, herbacée
- Confite avec
- Souvent du fenouil
- Idéale pour
- Olives cassées, huile douce
La tradition de l’olive cassée
Dans la Vallée des Baux, au sud des Alpilles, la Salonenque est cueillie verte et cassée — chaque olive fendue d’un coup pour que la saumure et les aromates pénètrent vite — puis confite quelques semaines seulement, classiquement au fenouil. Le résultat est frais, croquant et à peine amer, une spécialité d’automne qui se mange jeune. C’est l’une des rares olives autant appréciées pour une méthode de préparation que pour le fruit lui-même.
Comme elles sont confites vite et fraîches, les olives cassées ne se gardent pas comme une olive longuement saumée — elles se mangent jeunes, idéalement dans la saison. Cette courte vie n’est pas un défaut : une vraie olive cassée a le goût d’un automne précis en Provence.