Olives Madural
Une olive traditionnelle de Trás-os-Montes — à double usage, à l’huile ronde et fruitée.
La Madural est une olive traditionnelle de Trás-os-Montes, au nord-est du Portugal — le troisième partenaire rond et fruité, avec la Cobrançosa et la Verdeal Transmontana, dans les assemblages classiques de la région. Elle est à double usage : pressée, elle donne une huile souple, ronde et fruitée ; confite, elle fait une bonne olive de table. Un pilier fiable du nord-est portugais.
- Origine
- Trás-os-Montes · Portugal
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Ronde, fruitée, souple
- Rôle
- Partenaire de la Cobrançosa/Verdeal
- Région
- Nord-est du Portugal
- Idéale pour
- Huile ronde et olives de table
Le partenaire rond
Les grandes huiles du nord du Portugal sont généralement un trio : la robuste Verdeal Transmontana et la Cobrançosa pour la charpente et le poivre, et la Madural pour la rondeur et le fruit. Seule, la Madural donne une huile souple, fruitée et bien ronde et une bonne olive de table — la voix douce et équilibrante de l’assemblage de Trás-os-Montes.
Une huile DOP de Trás-os-Montes que vous appréciez est très souvent cet assemblage classique à trois variétés, la Madural adoucissant le caractère robuste de ses partenaires. Un bon rappel que les huiles sérieuses du Portugal se bâtissent, comme les grands vins, à partir d’assemblages de variétés complémentaires.