Les olives Alfonso (Botija)
La grande olive pourpre d’Amérique du Sud, confite au vin pour ressembler à une Kalamata — bonne en soi, mais pas grecque.
L’Alfonso est une grande olive pourpre du Pérou et du Chili, où on l’appelle aussi Botija. Confite en saumure de vin et de vinaigre, elle a une texture tendre et juteuse et une acidité fruitée — et une couleur et une forme étonnamment proches d’une Kalamata. C’est précisément pourquoi on la vend si souvent comme telle.
- Origine
- Pérou et Chili
- Aussi appelée
- Botija
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Pourpre profond
- Taille
- Grande
- Goût
- Tendre, acidulé, vineux
- Idéale pour
- À grignoter, salades, antipasti
Une bonne olive au nom emprunté
En elle-même, l’Alfonso est excellente — grande, tendre, presque charnue, avec une acidité vineuse que ses amateurs adorent. L’oléiculture sud-américaine est réelle et en pleine croissance.
Comme l’Alfonso ressemble tant à une Kalamata — grande, pourpre, confite au vin, pointue — on la vend souvent simplement comme « Kalamata », loin de la Grèce. Plus grosse et plus tendre qu’une vraie Kalamata, et péruvienne, pas de la zone AOP grecque.