Les olives Gaeta
La douce olive noire fripée d’Italie centrale — autant un style de cure qu’un lieu.
« Gaeta » désigne les olives noires traditionnellement associées à la ville de Gaeta, dans le Latium. La plupart sont du cépage Itrana, confites au sel sec (fripées, intenses) ou en saumure (charnues, violettes, plus douces). Dans les deux cas, une olive noire tendre, fruitée, légèrement acidulée.
- Origine
- Gaeta, Latium · Italie
- Cépage
- Souvent Itrana
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Violet-noir
- Goût
- Douce, fruitée, légèrement acidulée
- Idéale pour
- Pâtes, tapenade, à croquer
Deux styles, un nom
Il y a deux Gaeta. La version en saumure est charnue, lisse et violet-noir, douce et un peu vineuse. La version au sel sec est fripée et concentrée, plus intense. Même fruit Itrana ; la cure fait la différence.
Précisons : « Gaeta » décrit des olives d’une région et d’une tradition de cure plus qu’une seule variété botanique — le cépage derrière la plupart est l’Itrana.