Les olives de Nyons (Tanche)
L’olive noire fripée de Provence — la seule olive française à appellation propre.
De Nyons, dans la Drôme, au nord de la Provence, vient la Tanche — mieux connue comme l’olive de Nyons, la première olive française à obtenir une AOC/AOP. Laissée à mûrir entièrement noire sur l’arbre puis confite, elle se fripe comme un raisin et en a le goût : douce, noisettée, sans amertume.
- Origine
- Nyons, Drôme · France
- Cépage
- Tanche
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Noire, fripée
- Goût
- Douce, noisette, raisin
- Statut
- AOP (1re olive française)
- Idéale pour
- À croquer, tapenade, huile
L’olive qui attendait l’hiver
Contrairement à la plupart des olives de table cueillies vertes, la Tanche reste sur l’arbre jusqu’au cœur de l’hiver, mûrissant au noir et perdant naturellement son amertume, avant une douce cure au sel sec ou en saumure. Résultat : la tendre olive noire de Nyons — et, pressée, une huile provençale prisée et moelleuse.
« Olives noires » et « olives de Nyons » ne sont pas la même chose. Une vraie Nyons est mûrie sur l’arbre, sous AOP, et goûte le sucre et la noisette — rien à voir avec les olives noires oxydées au gluconate ferreux des conserves bon marché.