Olives Konservolia (Amfissa)
L’olive de table la plus cultivée de Grèce — verte ou noire, douce et ronde (Amfissa, Volos, Pélion).
La Konservolia est l’olive de table de tous les jours en Grèce — la plus cultivée du pays, appréciée pour sa saveur douce, ronde et fruitée, qu’elle soit cueillie verte ou laissée à mûrir noire. On la vend généralement sous le nom de sa région : Amfissa, Volos, Atalanti, Pélion. Plusieurs sont des appellations protégées. Si vous avez mangé une olive noire grecque simple et agréable, c’était très probablement une Konservolia.
- Origine
- Grèce centrale (Amfissa, Volos, Pélion)
- Autres noms
- Amfissa, Volos, Atalanti
- Type
- Olive de table (un peu d’huile)
- Couleur
- Verte ou noire
- Taille
- Moyenne-grande, ronde
- Saveur
- Douce, ronde, fruitée
- Idéale pour
- Olives de table du quotidien
L’olive de tous les jours en Grèce
Toutes les olives n’ont pas à être des vedettes. La Konservolia est fiable et bonne : ronde, charnue, douce et adaptable, confite verte pour une olive plus ferme et fraîche, ou mûrie en un noir-pourpre tendre, plus rond et plus doux. Ses divers noms régionaux — olives d’Amfissa, de Volos, du Pélion, d’Atalanti — désignent en réalité le même cépage sous des codes postaux différents, certains protégés.
La Konservolia naturellement mûrie en noir (vendue par exemple en olives noires « Amfissa ») est tendre, douce et de teinte variée. Les olives noir mat et identiques des conserves bon marché sont en général des olives vertes noircies par oxydation — un produit différent, plus terne. Cherchez le nom de région et la maturation naturelle.