Olives Halkidiki
La grande olive verte et croquante du nord de la Grèce — ferme, parfaite à farcir.
La Halkidiki (ou Chalkidiki) est la grande olive de table verte du nord de la Grèce, cultivée sur la péninsule à trois doigts du même nom, au sud-est de Thessalonique. Grande, ferme et croquante, au goût frais et légèrement acidulé, c’est l’olive grecque classique à farcir — d’amande, de poivron rouge, d’ail ou de feta — et un incontournable de tout bon plateau de meze. Elle donne aussi de l’huile.
- Origine
- Chalcidique / Halkidiki · Grèce
- Type
- Olive de table (un peu d’huile)
- Couleur
- Verte
- Taille
- Grande
- Texture
- Ferme, croquante
- Saveur
- Fraîche, légèrement acidulée
- Idéale pour
- Farcir, meze, grignoter
L’olive faite pour être farcie
Là où la Kalamata est la célèbre olive pourpre de Grèce, la Halkidiki en est le grand pendant vert. Sa taille et sa chair ferme la rendent idéale à dénoyauter et à farcir ; on la trouve garnie de tout, de l’amande mondée à la tomate séchée, dans les épiceries grecques. Cueillie verte, confite en saumure, elle reste croquante et fraîche — une olive facile et fédératrice.
Méfiez-vous des olives « Halkidiki » très uniformes et noir de jais en conserve : comme d’autres olives vertes, les noires peuvent être des olives vertes oxydées et stabilisées plutôt que mûries naturellement. Une Halkidiki bien confite est verte, croquante et vive. Les versions farcies devraient indiquer une vraie garniture, pas seulement « arôme ».