Les olives Gordal
La « grosse » d’Espagne — la grande olive verte et charnue de Séville, née pour être farcie.
Gordal signifie « la grosse » en espagnol, et le nom est toute la critique. Cultivée autour de Séville en Andalousie, la Gordal est l’une des plus grandes olives de table au monde, à la chair ferme et charnue et au croquant net et salin.
- Origine
- Séville, Andalousie · Espagne
- Aussi appelée
- Gordal Sevillana, Queen
- Type
- Olive de table
- Taille
- Très grosse
- Couleur
- Verte
- Goût
- Doux, charnu, salin
- Idéale pour
- Farcir, tapas, martinis
L’olive faite pour la farce
Sa taille et sa chair ferme en font l’écrin naturel d’une farce : piment, anchois, fromage, ail, amande. C’est une piètre olive à huile — tout est dans la table — et un pilier de l’aperitivo espagnol, où une petite assiette de grosses Gordal vertes arrive à côté d’une bière fraîche ou d’un fino.
Les olives « Queen » des bocaux américains sont en général des Gordal — le nom est un argument de taille. Et bien des olives vertes dénoyautées et farcies sont des Gordal raffermies en saumure ; si elles couinent comme du caoutchouc et ne goûtent que le sel, vous payez la taille, pas le goût.