Olives Pendolino
L’olivier pleureur de Toscane — pollinisateur clé du Frantoio et du Leccino, et une huile légère et parfumée.
Le Pendolino tient son nom de ses branches pendantes, pleureuses. C’est l’une des variétés pollinisatrices les plus importantes du centre de l’Italie — planté parmi le Frantoio et le Leccino pour les aider à fructifier — et il donne une huile légère, délicate et parfumée à part entière. Un arbre gracieux et utile qui rend discrètement possibles les grands assemblages toscans.
- Origine
- Toscane / centre de l’Italie
- Type
- Olive à huile + pollinisateur
- Couleur
- Verte à noire
- Port
- Pleureur (pendant)
- Saveur (huile)
- Légère, délicate, parfumée
- Rôle
- Pollinisateur clé du Frantoio/Leccino
- Idéale pour
- Huile délicate, pollinisation du verger
L’arbre qui fait fructifier les autres
Beaucoup de variétés d’olives fructifient mal avec leur propre pollen, et les vergers toscans s’appuient depuis longtemps sur le Pendolino pour jouer les entremetteurs — sa floraison abondante et bien synchronisée pollinise le Frantoio et le Leccino alentour. Seul, il donne une huile légère, fine et parfumée, plus douce que le Frantoio qu’il sert. Et avec sa silhouette pleureuse, c’est l’un des plus jolis oliviers du verger.
Vous achèterez rarement une huile mono-variétale de Pendolino — son rôle est surtout au verger, pas sur l’étiquette. Mais il explique en partie pourquoi un assemblage toscan classique Frantoio-Leccino existe : sans bons pollinisateurs, ces arbres célèbres fructifieraient bien moins.