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Les olives Leccino
L’olive à huile douce et fiable d’Italie — la partenaire d’assemblage de la Frantoio.
La Leccino est l’une des olives à huile les plus plantées d’Italie, appréciée pour sa rusticité et sa précocité. Seule, elle donne une huile plus douce et ronde que la Frantoio avec laquelle on l’assemble si souvent — les deux ensemble formant l’ossature de la vierge extra d’Italie centrale.
- Origine
- Italie centrale (Toscane)
- Type
- Olive à huile
- Huile
- Douce, ronde, sucrée
- Maturité
- Précoce, au noir
- Traits
- Rustique, résistante
- Idéale pour
- Assemblage ; huile douce du quotidien
La fiable
Si la Frantoio est le second rôle marquant, la Leccino est la tête d’affiche tranquille. Son huile est moelleuse et accessible, peu amère — ce qui explique qu’on l’assemble aux olives plus fortes pour les arrondir.
⚠ Ce que les vendeurs taisent
Un « assemblage toscan » que vous aimez est très souvent surtout Frantoio et Leccino — la Leccino faisant le travail discret de rendre l’huile facile à aimer.
Substituts
FrantoioSa partenaire — plus aromatique et poivrée.
ArbequinaÉgalement douce et fruitée.
HojiblancaEspagnole, équilibrée.
En cuisine : une huile de finition douce pour les plats délicats — poisson, légumes, fromage frais.