Olives Alorenña de Málaga
L’olive verte fendue de Málaga — fraîche, croquante, parfumée au thym, au fenouil et à l’ail.
L’Alorenña de Málaga est l’olive de table verte et cassée de la province de Málaga, en Andalousie — et la première olive de table espagnole à obtenir une appellation protégée. Chaque olive est fendue (cassée) et confite fraîche dans une saumure parfumée au thym, au fenouil, à l’ail et au poivre, ce qui donne une olive croquante, légèrement amère et intensément herbacée, qui se mange jeune. C’est la cousine d’esprit des olives cassées des Baux en Provence.
- Origine
- Málaga, Andalousie · Espagne
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Verte
- Spécialité
- Cassée, confite fraîche
- Confite avec
- Thym, fenouil, ail, poivre
- Saveur
- Croquante, herbacée, douce
- Idéale pour
- Tapas, à manger jeune
L’olive cassée confite aux herbes
Comme la Salonenque provençale, l’Alorenña se définit autant par une méthode que par un fruit : cueillie verte, fendue pour que la saumure et les aromates pénètrent vite, puis confite quelques semaines seulement avec une poignée d’herbes méditerranéennes. Le résultat est frais, croquant et parfumé — l’olive classique d’un bar à tapas de Málaga.
Comme elle est confite fraîche et légèrement, une vraie Alorenña ne se garde pas comme une olive longuement saumée — elle se mange jeune, idéalement dans les mois qui suivent. Cette vie courte et saisonnière est le principe. Cherchez l’appellation « Alorenña de Málaga » et la fente visible sur chaque olive.