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Les olives Hojiblanca
La grande polyvalente d’Andalousie — une olive espagnole à double usage, table et huile.
L’Hojiblanca — « feuille blanche », pour le revers pâle de son feuillage — est l’une des olives les plus importantes d’Espagne, largement cultivée en Andalousie. Vraiment à double usage : bonne olive de table, verte ou noire, et bonne huile équilibrée à la finale légèrement amande.
- Origine
- Andalousie · Espagne
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Verte ou noire
- Huile
- Équilibrée, légère amande
- Rôle
- Polyvalente
- Idéale pour
- Olives de table et huile
L’Espagnole polyvalente
La valeur de l’Hojiblanca, c’est sa souplesse : bonne à table comme à la presse. Ce n’est ni l’huile la plus intense ni l’olive la plus charnue, mais elle fait bien les deux.
⚠ Ce que les vendeurs taisent
Beaucoup d’Hojiblanca espagnole est vendue « noire mûre » — vérifiez si ce noir est une vraie maturation ou le procédé d’oxydation des olives noires en conserve.
Substituts
ManzanillaL’autre grande olive de table espagnole.
ArbequinaPour une huile espagnole plus douce.
PicualPour une huile espagnole plus puissante.
En cuisine : une bonne olive passe-partout — sur un plateau de tapas, à la poêle, ou pressée en huile quotidienne.