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Les olives Taggiasca
La petite olive douce de Ligurie — prisée pour une huile délicate et à croquer.
De la Riviera ligure, au nord-ouest de l’Italie, vient la Taggiasca : une petite olive brun-violet qui joue bien au-dessus de sa taille. Adorée à table — sucrée, noisettée, souvent vendue entière dans l’huile — et pour une huile ligure délicate. Elle est très proche de la Cailletier française (l’olive de Nice), les deux étant, de l’avis de beaucoup, le même cépage.
- Origine
- Ligurie · Italie
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Brun-violet à noire
- Taille
- Petite
- Goût
- Douce, noisette, délicate
- Idéale pour
- À croquer, huile douce
Petite olive, huile fine
L’huile de Taggiasca est le contraire d’une Coratina : pâle, légère, sucrée, aux notes d’amande et de pignon — le style doux de la cuisine ligure.
⚠ Ce que les vendeurs taisent
Passez la frontière dans les Alpes-Maritimes et la même petite olive s’appelle Cailletier, et devient la fameuse olive de Nice. Une olive, deux passeports.
Substituts
NiçoisePratiquement la même olive, côté français.
NyonsUne autre petite noire provençale sucrée.
ArbequinaPour une huile aussi douce.
En cuisine : à croquer entière avec le noyau, ou dans tout plat ligure ; l’huile délicate est pour la finition crue.