Olives Morisca
Une olive traditionnelle d’Estrémadure — à double usage, pour une huile fruitée et une olive de table.
La Morisca est une olive traditionnelle d’Estrémadure, à l’ouest de l’Espagne, centrée sur la Tierra de Barros, autour d’Almendralejo. Elle est à double usage : pressée, elle donne une huile fruitée, fraîche et moyenne ; confite, elle fait une bonne olive de table. C’est un pilier des oliveraies d’Estrémadure, souvent cultivée et assemblée aux côtés de la Verdial et de la Manzanilla Cacereña locales.
- Origine
- Estrémadure (Tierra de Barros) · Espagne
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Fruitée, fraîche, moyenne
- Rôle
- Pilier d’Estrémadure
- Compagnes
- Verdial, Cacereña
- Idéale pour
- Huile et olives de table
L’olive traditionnelle d’Estrémadure
L’Estrémadure est l’une des grandes régions olivéicoles méconnues d’Espagne, et la Morisca compte parmi ses variétés traditionnelles. Adaptable et productive, elle donne une huile fraîche, fruitée et d’intensité moyenne et une bonne olive de table, et elle partage la Tierra de Barros avec la Verdial et la Manzanilla Cacereña dans les huiles protégées locales.
Le nom Morisca (« mauresque ») est un clin d’œil aux profondes racines andalousières de l’olivéiculture dans cette partie de l’Espagne. Comme ses voisines, c’est plus un cheval de trait régional qu’un nom d’export — cherchez une huile nommée de la Tierra de Barros pour la goûter.