Olives Manzanilla Cacereña
L’olive polyvalente d’Estrémadure — bonne olive de table verte, et huile fraîche et fruitée.
La Manzanilla Cacereña est l’olive pilier de l’Estrémadure, à l’ouest de l’Espagne, et de la Sierra de Gata. Malgré le nom partagé, elle se distingue de la Manzanilla de Séville. Elle est vraiment à double usage : cueillie verte et jeune, elle fait une olive de table ferme et agréable ; laissée à mûrir, elle se presse en une huile fraîche, fruitée et légèrement amère. Une polyvalente régionale fiable.
- Origine
- Estrémadure / Sierra de Gata · Espagne
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Fraîche, fruitée, légère amertume
- Rôle
- Polyvalente, très cultivée localement
- Note
- Distincte de la Manzanilla de Séville
- Idéale pour
- Olives de table et huile
La polyvalente d’Estrémadure
L’Estrémadure est l’une des régions olivéicoles les plus discrètes d’Espagne, et la Manzanilla Cacereña en est le pilier. Cueillie tôt, elle donne une olive de table verte et croquante ; cueillie plus tard, une huile fraîche aux notes de pomme et de feuille verte avec une douce amertume. C’est le genre d’olive fiable et à tout faire qui ancre une économie locale sans jamais devenir un nom célèbre.
Ne la confondez pas avec la Manzanilla de Séville, la grande olive de table verte du monde — elles partagent un nom (manzanilla, « petite pomme », décrit la forme) mais sont des cépages différents. La Cacereña penche davantage vers l’huile et possède sa propre DOP, Gata-Hurdes.