Nocellara del Belice
Le cépage sicilien derrière la célèbre Castelvetrano — olive de table vert vif et belle huile.
La Nocellara del Belice est la variété sicilienne qui, confite d’une certaine façon, devient la célèbre olive de table vert vif Castelvetrano. Cultivée dans la Valle del Belìce, à l’ouest de la Sicile, elle est vraiment à double usage : son fruit vert et charnu fait une superbe olive de table beurrée, et pressé il donne une huile extra vierge fraîche, verte et équilibrée. Les olives de table portent une appellation protégée.
- Origine
- Valle del Belìce, Sicile · Italie
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Vert vif
- Confite en
- Castelvetrano
- Saveur
- Beurrée, douce, fraîche
- Huile
- Verte, équilibrée
- Idéale pour
- Olives de table et huile
Une olive, deux noms
Voilà un bon exemple du fonctionnement des noms d’olives. Nocellara del Belice est le cépage — l’arbre et son fruit. Castelvetrano est le nom de ces olives une fois confites par la méthode sicilienne douce qui les garde si vertes et leur donne ce goût beurré, presque sucré. Ainsi, toute Castelvetrano est une Nocellara del Belice ; mais toute Nocellara n’est pas vendue en Castelvetrano — certaines sont pressées pour l’huile.
Ce vert vif est naturel à la variété et à sa préparation fraîche — mais méfiez-vous des olives vert vif bon marché venues d’ailleurs, teintées ou traitées pour imiter l’allure de la Castelvetrano. La vraie est un produit sicilien protégé. Toute l’histoire est sur la page Castelvetrano.