Olives Rosciola
L’olive polyvalente du Latium, des Marches et des Abruzzes — une huile douce et fruitée, et une bonne olive de table.
La Rosciola est une olive polyvalente et très aimée des collines du centre de l’Italie, cultivée dans le Latium, les Marches et les Abruzzes. Elle est à double usage : pressée, elle donne une huile douce, fruitée et bien ronde aux notes d’amande et de fruit mûr et à l’amertume douce ; confite, elle fait une bonne olive de table. Une polyvalente régionale fiable du cœur vert de l’Italie.
- Origine
- Latium / Marches / Abruzzes · Italie
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Douce, fruitée, ronde, amande
- Amertume
- Douce
- Rôle
- Polyvalente du centre de l’Italie
- Idéale pour
- Huile douce et olives de table
L’olive aimable du centre de l’Italie
La Rosciola est le genre d’olive qu’une région garde parce qu’elle fait tout bien. Son huile est douce, fruitée et ronde, facile à aimer, aux notes d’amande et de fruit mûr et à la seule amertume douce ; son fruit se confit aussi en olive de table agréable. On l’assemble souvent à la plus corsée Moraiolo et à l’équilibrée Frantoio dans les huiles du centre de l’Italie, pour la douceur et la rondeur.
« Rosciola » recouvre quelques souches locales étroitement apparentées du centre de l’Italie plutôt qu’un cépage fixe — le nom décrit sa teinte rougétre (rosso) à la maturité. Une Rosciola nommée de la Sabina ou du centre de l’Italie est une huile douce, sucrée et accessible.