Olives Itrana
L’olive à double usage du Latium — confite mûre, elle devient la célèbre olive de Gaeta.
L’Itrana est l’olive du sud du Latium, autour d’Itri et des collines pontines — et un autre bel exemple d’un cépage portant plusieurs noms célèbres. Confite mûre et sombre, elle devient la célèbre olive de table Gaeta ; cueillie très tard et pâle, elle se vend comme oliva bianca ; et pressée, elle donne une huile fraîche, fruitée et bien équilibrée. Vraiment polyvalente, et protégée dans sa région.
- Origine
- Latium (Itri/Pontin) · Italie
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Confite mûre en
- Olive de Gaeta
- Saveur (huile)
- Fraîche, fruitée, équilibrée
- Note
- Même cépage que la Gaeta
- Idéale pour
- Olives de table et huile
Un cépage, plusieurs noms
Comme l’histoire Nocellara/Castelvetrano en Sicile, l’Itrana montre comment les noms d’olives suivent la préparation et le lieu. L’Itrana est la variété. Confite mûre, c’est l’olive tendre, douce et noir-pourpre que le monde connaît sous le nom de Gaeta. Cueillie très tard, elle fait une olive « blanche » pâle et douce. Et une grande part de la récolte va simplement au moulin pour une huile fraîche et fruitée sous l’appellation Colline Pontine.
Comme « Gaeta » est célèbre et utilisé de façon lâche, certaines olives « Gaeta » à l’étranger ne sont pas la vraie Itrana du Latium mais des olives sombres bon marché confites pour en imiter le style. La vraie est le cépage Itrana de sa région protégée. Voir la page Gaeta pour toute l’histoire.