Olives Carolea
L’olive principale de Calabre — grosse, à la fois olive de table verte et belle huile fruitée.
La Carolea est l’olive la plus importante de Calabre, la pointe de la botte italienne, surtout autour de Catanzaro. C’est un grand et beau fruit, vraiment à double usage : cueillie verte, elle fait une bonne olive de table ferme ; pressée, elle donne une huile fraîche, fruitée et bien équilibrée aux notes herbacées et d’amande, à l’amertume modérée. Une polyvalente du Sud qui ancre l’olivéiculture calabraise.
- Origine
- Calabre (Catanzaro) · Italie
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Taille
- Grande
- Saveur (huile)
- Fruitée, herbacée, amande
- Rôle
- Pilier de la Calabre
- Idéale pour
- Olives de table et huile équilibrée
L’olive de la pointe de l’Italie
La Calabre est un sérieux pays d’olive, et la Carolea fait l’essentiel du travail — un fruit grand et adaptable que les producteurs peuvent envoyer soit à la table soit au moulin selon l’année et le marché. Son huile est d’intensité moyenne et accessible, fruitée et équilibrée plutôt que féroce, ce qui en fait une bouteille facile et polyvalente.
L’huile calabraise offre souvent un excellent rapport qualité-prix, justement parce que la région est moins célèbre que la Toscane ou les Pouilles (Puglia). Une huile de Carolea nommée, d’un domaine calabrais, est un bon moyen de boire une vraie extra vierge du sud de l’Italie sans payer pour une étiquette à la mode.