Olives Ogliarola Barese
L’olive à huile douce de la campagne de Bari — le partenaire tendre de la féroce Coratina.
L’Ogliarola Barese est l’olive à huile douce du centre des Pouilles (Puglia), autour de Bari — le contrepoint tendre à la féroce Coratina de la région. Elle donne une huile douce, sucrée et fruitée aux notes d’amande et à l’amertume faible, et les deux s’assemblent classiquement : l’Ogliarola pour la douceur et le fruit, la Coratina pour la charpente. L’une des plusieurs Ogliarola régionales des Pouilles.
- Origine
- Bari, centre des Pouilles · Italie
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Douce, sucrée, amande
- Amertume
- Faible
- Rôle
- Partenaire tendre de la Coratina
- Idéale pour
- Huile douce ; assemblage
Le versant doux des Pouilles
Les Pouilles pressent plus d’huile que toute autre région italienne, et ce n’est pas tout de la cogneuse Coratina. L’Ogliarola Barese donne une huile plus douce, plus sucrée et plus ronde — fruitée et tendre comme l’amande, facile à boire — ce qui explique justement pourquoi on l’assemble si souvent à la Coratina pour équilibrer la puissance de celle-ci. Seule, c’est une huile douce et accessible du quotidien.
« Ogliarola » est une famille d’olives apparentées des Pouilles (Barese, Salentina et d’autres), pas un cépage unique — le nom signifie à peu près « celle à huile ». L’assemblage classique de la région de Bari que vous appréciez est très souvent majoritairement de l’Ogliarola adoucissant une ossature de Coratina.