Olives Tanche
Le cépage provençal confit en célèbre olive noire et ridée de Nyons — la première AOP d’olive de France.
La Tanche est le cépage provençal derrière la célèbre olive de Nyons — encore un cas où une olive porte un nom de lieu. Cultivée autour de Nyons et de Buis-les-Baronnies dans la Drôme, elle mûrit en une olive noire sombre et ridée, confite douce et tendre, qui est devenue la première AOP d’olive de France. Elle se presse aussi en une huile douce, tendre et dorée, peu amère.
- Origine
- Nyons / Drôme · France
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Noire ridée
- Confite en
- Olive de Nyons (AOP)
- Saveur
- Douce, tendre, noisette
- Note
- Même cépage que la Nyons
- Idéale pour
- Olives noires douces, huile tendre
Un cépage, un nom célèbre
Comme l’Itrana derrière la Gaeta, ou la Nocellara derrière la Castelvetrano, la Tanche est la variété et Nyons est le nom qu’on lui donne une fois confite. Laissée à mûrir pleinement et confite doucement, la Tanche devient l’olive noire tendre, douce et légèrement ridée de Nyons — la première olive française à obtenir une AOP, en 1994. Son huile est dorée, douce et tendre, peu amère, un style provençal tout en douceur.
Comme le nom de Nyons est protégé et prisé, cherchez l’AOP si vous voulez la vraie chose — une authentique Tanche de la Drôme, pas une olive noire ridée générique. Le caractère doux, tendre et légèrement noisette est la marque d’une vraie. Voir la page Nyons pour plus.