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Les olives Empeltre
L’olive noire de la vallée de l’Èbre — un classique espagnol à double usage d’Aragon.
L’Empeltre est l’olive traditionnelle de la vallée de l’Èbre, au nord-est de l’Espagne, et des îles Baléares. C’est une olive noire élancée, à double usage : confite, une olive de table noire douce et moelleuse ; pressée, une huile or pâle, douce et légèrement sucrée.
- Origine
- Vallée de l’Èbre, Aragon · Espagne
- Type
- Table et huile
- Couleur
- Noire
- Goût
- Doux, sucré, fruité
- Huile
- Or pâle, douce
- Idéale pour
- Olives noires de table, huile douce
La douce olive noire
Là où beaucoup d’huiles espagnoles sont robustes, celle de l’Empeltre est réputée douce et sucrée — peu d’amertume, peu de poivre, des notes délicates de fruit mûr.
⚠ Ce que les vendeurs taisent
Cette douceur a un prix : une huile d’Empeltre est plus pauvre en polyphénols qu’une Picual, donc délicieuse mais moins robuste et moins durable. Savourez-la jeune et fraîche.
Substituts
ArbequinaLa douce et fruitée de Catalogne — cousine de style.
NyonsUne autre noire douce pour la table.
GaetaOlive noire italienne douce.
En cuisine : une olive noire de table aimable, et une jolie huile douce pour les plats délicats et la pâtisserie — jeune.