Olives Peranzana
L’olive raffinée du nord des Pouilles (Puglia) (la Daunia) — d’origine française, à l’huile délicate et amandée.
La Peranzana est l’olive raffinée de la Daunia, au nord des Pouilles, autour de Torremaggiore — et une curiosité discrète, car elle descend d’une variété provençale apportée dans la région il y a des siècles. À la différence de la féroce Coratina des Pouilles, elle donne une huile délicate, douce et amandée, et fait aussi une belle olive de table verte. De l’élégance dans une région mieux connue pour sa puissance.
- Origine
- Daunia, nord des Pouilles · Italie
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Délicate, douce, amande
- Ascendance
- D’une variété provençale
- Contraste
- Douce, contrairement à la Coratina
- Idéale pour
- Huile fine et olives de table vertes
L’exception douce des Pouilles
Les Pouilles sont célèbres pour des huiles grandes, corsées et amères, alors la Peranzana surprend : légère, douce et parfumée, aux notes tendres d’amande et d’herbe et à l’amertume discrète. La légende veut qu’elle soit arrivée de Provence sous les Angevins — ce qui expliquerait son goût plus proche d’une olive du sud de la France que d’une Puglienne. Elle est tout aussi bonne confite en olive de table verte et croquante.
Une huile de Peranzana délicate se savoure mieux jeune et fraîche, là où son parfum d’amande et d’herbe brille — ce n’est pas la cogneuse riche en polyphénols qu’est une Coratina. Une Peranzana de la Daunia nommée est un visage charmant et inattendu des Pouilles.