Olives Picudo
L’olive aromatique de Cordoue — une huile douce, parfumée et complexe (DOP Baena et Priego).
La Picudo — nommée pour la petite pointe en forme de bec (pico) de son fruit — est une olive aromatique prisée de Cordoue, au cœur de l’Andalousie. Elle donne une huile douce, parfumée et remarquablement complexe, aux notes de fruit mûr, de pomme et d’épices exotiques, moins amère que la robuste Picual. C’est une variété clé des célèbres huiles DOP Baena et Priego de Córdoba.
- Origine
- Cordoue · Espagne
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Douce, parfumée, complexe
- Notes
- Fruit mûr, pomme, épices
- Réputation
- DOP Baena et Priego
- Idéale pour
- Huile de finition parfumée et complexe
L’aromatique andalouse
L’Andalousie est surtout le pays de la puissante Picual, alors la Picudo est un changement de rythme parfumé : plus douce, plus tendre, plus aromatique, avec une complexité presque exotique de fruit mûr et d’épices. Elle se passe rarement seule — c’est en général la note de tête parfumée des grands assemblages DOP de Cordoue, élevant la Hojiblanca et la Picual plus structurées en quelque chose de rond et d’aromatique.
Les DOP Baena et Priego de Córdoba comptent parmi les huiles les plus primées d’Espagne, et la Picudo y est pour beaucoup — elle apporte la complexité aromatique. Cherchez ces noms de DOP si vous voulez goûter l’Andalousie sous son jour le plus parfumé plutôt que le plus féroce.