Olives Chetoui
L’olive à huile du nord de la Tunisie — plus verte, plus amère et poivrée que la Chemlali du sud.
La Chetoui est la principale olive à huile du nord de la Tunisie, la moitié plus fraîche et plus humide du pays, autour de Béja et du Tell. Comparée à la douce Chemlali du sud, elle donne une huile plus verte et plus robuste — plus fruitée, plus amère et poivrée, plus riche en polyphénols et de meilleure garde. À elles deux, Chetoui et Chemlali couvrent les deux mondes olivéicoles de la Tunisie, nord et sud.
- Origine
- Nord de la Tunisie (Béja/Tell)
- Type
- Olive à huile (un peu de table)
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Verte, fruitée, amère, poivrée
- Polyphénols
- Plus élevés que la Chemlali
- Se garde
- Bien
- Idéale pour
- Huile tunisienne robuste
L’huile verte du nord de la Tunisie
La Tunisie est l’un des grands producteurs d’huile au monde, et elle a deux visages : la douce et sucrée Chemlali du sud, et la plus corsée Chetoui du nord. Cultivée dans le nord plus frais et plus vallonné, la Chetoui donne une huile verte, fruitée, nettement amère et poivrée, à la charge saine de polyphénols et à la bonne tenue — une extra vierge robuste et caractérielle qui surprend qui imagine l’huile nord-africaine seulement douce.
L’huile tunisienne d’origine — longtemps exportée anonymement en vrac — s’embouteille désormais sous son propre nom et offre un superbe rapport qualité-prix. Une Chetoui nommée est une huile verte, poivrée et robuste à rechercher, et une belle démonstration que l’olive appartient aussi à l’Afrique.