Olives Chemlali
La petite olive résistante qui domine la Tunisie — une huile douce et dorée, et un géant de l’export.
La Chemlali est l’olive de la Tunisie — de loin la variété la plus plantée du pays, centrée sur les vergers de Sfax. Petite, prolifique et remarquablement résistante à la chaleur et à la sécheresse, elle tapisse les plaines semi-arides de Tunisie. Pressée, elle donne une huile douce, sucrée et dorée, peu amère. La Tunisie est l’un des plus grands exportateurs mondiaux d’huile d’olive, et la Chemlali en est la raison.
- Origine
- Sfax / Tunisie centrale
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Pourpre-noir
- Taille
- Petite
- Saveur (huile)
- Douce, sucrée, dorée
- Caractère
- Très résistante à la sécheresse
- Idéale pour
- Huile du quotidien, assemblage
L’olive à huile du désert
La Chemlali prospère là où bien des olives peineraient — pays chaud, sec, à faible pluviométrie — et produit généreusement. Son huile est douce et sucrée, à la fruité léger et à l’amertume discrète, facile à boire et utile en assemblage. Une grande partie a longtemps été exportée en vrac, finissant parfois, anonyme, dans des bouteilles étiquetées pour d’autres pays.
Pendant des années, une grande part de l’huile tunisienne a traversé la Méditerranée pour être assemblée et embouteillée ailleurs, vendue sous des drapeaux plus célèbres. Cela change : la Tunisie embouteille désormais d’excellentes huiles d’origine sous son propre nom. Si vous voyez une extra vierge tunisienne, souvent de Chemlali, elle vaut l’essai, et généralement à bon prix pour la qualité.