Olives Toffahi
La grande olive verte en forme de pomme d’Égypte — croquante et douce, un pilier de la table égyptienne.
La Toffahi — de l’arabe pour « pomme », pour sa grande forme ronde et pommée — est l’olive de table la plus connue d’Égypte. Cultivée dans le Fayoum et les oasis, c’est une grande olive verte, croquante et douce, généralement cassée ou confite entière et mangée en quantité. L’Égypte est l’un des plus grands producteurs d’olives de table au monde, et la Toffahi en est le visage avenant — d’une terre qui cultive l’olive depuis l’époque des pharaons.
- Origine
- Fayoum / oasis · Égypte
- Type
- Olive de table
- Couleur
- Verte
- Taille
- Grande, en forme de pomme
- Texture
- Croquante, charnue
- Saveur
- Douce, fraîche
- Idéale pour
- Olives de table cassées et entières
Une olive de la terre des pharaons
Les olives et leur huile apparaissent dans les tombes et les rituels de l’Égypte ancienne — c’est l’une des plus vieilles cultures de l’olive qui soit — et la tradition est bien vivante aujourd’hui dans une grande industrie d’olive de table. La Toffahi en est le pilier : une grande olive verte, croquante et douce, cassée et confite en saumure, mangée généreusement avec du pain, du fromage et la table égyptienne. L’Égypte compte désormais parmi les tout premiers producteurs d’olives de table au monde.
Les olives de table égyptiennes sont produites à très grande échelle et mangées surtout fraîches et jeunes — croquantes et douces plutôt que complexes. C’est un utile rappel que l’olive n’est pas qu’une histoire européenne : l’Afrique du Nord et le Levant en cultivent et en mangent d’énormes quantités, souvent de variétés que le marché d’export ne nomme jamais.