Olives Moraiolo
L’olive à huile robuste d’Ombrie et de Toscane — verte, amère, piquante, riche en polyphénols.
La Moraiolo est l’une des grandes olives à huile du centre de l’Italie, cultivée en Ombrie, en Toscane et dans les Marches. Elle donne une huile robuste, intensément verte — herbacée, nettement amère et poivrée, riche en polyphénols qui rendent l’huile à la fois saine et stable. On l’assemble souvent aux plus douces Frantoio et Leccino pour bâtir des huiles ombriennes et toscanes avec de la charpente.
- Origine
- Ombrie / Toscane / Marches · Italie
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Verte, amère, poivrée
- Polyphénols
- Élevés — très stable
- Rôle
- Ossature des assemblages du Centre
- Idéale pour
- Huile de finition robuste
L’ossature de la bouteille ombrienne
La Moraiolo est ce qui donne à une grande huile d’Ombrie son punch : un nez vert intense, une amertume nette et un piquant poivré qui dure. Comme la Coratina des Pouilles (Puglia), cette intensité est la haute teneur en polyphénols qui se manifeste — ce qui explique aussi pourquoi une bonne Moraiolo se garde si bien. C’est un petit arbre rustique, adapté aux collines du centre de l’Italie.
Ne prenez pas l’amertume et le piquant en gorge pour un défaut — dans une Moraiolo fraîche, ce sont des signes de qualité et de ces polyphénols sains. Si vous la trouvez trop féroce seule, c’est justement pourquoi on l’assemble si souvent aux plus rondes Frantoio et Leccino.