Olives Lechín de Sevilla
L’olive à huile rustique d’Andalousie, dite Zorzaleño — une huile fluide, fraîche, légèrement amère.
La Lechín de Sevilla — aussi appelée Zorzaleño, « l’olive de la grive », pour les oiseaux qui l’adorent — est une variété andalouse rustique et très cultivée. Résistante aux sols pauvres et à la sécheresse, c’est surtout une olive à huile, donnant une huile fluide, fraîche et légèrement amère, doublée d’une modeste olive de table. Pas une vedette, mais l’un de ces arbres fiables qui gardent discrètement le sud de l’Espagne en huile.
- Origine
- Andalousie (Séville/Cadix) · Espagne
- Autre nom
- Zorzaleño
- Type
- Huile & table
- Couleur
- Verte à noire
- Saveur (huile)
- Fraîche, fluide, légère amertume
- Caractère
- Très résistante à la sécheresse
- Idéale pour
- Huile du quotidien, assemblage
La fiable andalouse
La Lechín gagne sa place par sa robustesse. Elle produit régulièrement sur des terres sèches et marginales où des variétés plus capricieuses bouderaient, d’où sa large diffusion dans l’ouest de l’Andalousie. Son huile est fraîche et fluide avec une douce amertume — pas la plus intense, mais nette et utile, et un bon composant d’assemblage pour relever des huiles plus douces.
Vous verrez rarement « Lechín » sur le devant d’une bouteille — c’est plus souvent un cheval de trait discret au sein des assemblages andalous qu’une vedette mono-variétale. Ce n’est pas un dénigrement : une grande part de l’huile espagnole honnête du quotidien s’appuie sur des variétés fiables comme celle-ci.