Olives Biancolilla
L’une des plus anciennes variétés de Sicile — une huile pâle, douce et délicate.
La Biancolilla est l’une des olives les plus anciennes et caractéristiques de Sicile, nommée pour la couleur pâle, teintée de lilas, de son fruit à maturité. Elle donne une huile délicate, légère et sucrée aux notes douces d’amande et de tomate, à l’amertume très discrète — le contrepoint doux qui, assemblé à la plus fruitée Nocellara et à la plus corsée Cerasuola, bâtit les huiles classiques du Val di Mazara, à l’ouest de la Sicile.
- Origine
- Ouest de la Sicile · Italie
- Type
- Olive à huile
- Couleur
- Vert pâle à lilas
- Saveur (huile)
- Délicate, sucrée, amande
- Amertume
- Faible
- Rôle
- Partenaire d’assemblage doux
- Idéale pour
- Huile douce, plats délicats
Le versant doux de la Sicile
La Sicile est connue pour des huiles vives et aromatiques, mais la Biancolilla en est la voix douce : pâle, légère et sucrée, au beau caractère d’amande et à peine de morsure. Seule, c’est une huile délicate à boire jeune ; en assemblage, elle adoucit et arrondit ses voisines siciliennes plus affirmées dans le style équilibré de la DOP Val di Mazara.
Une huile délicate comme la Biancolilla est superbe fraîche mais, pauvre en amertume et en polyphénols, se savoure jeune plutôt qu’elle ne se garde. C’est l’huile à choisir quand une Coratina ou une Moraiolo féroce écraserait un plat délicat.