Olives Cerasuola
L’olive « cerise » de Sicile — une huile verte, fruitée et corsée, partenaire de la douce Biancolilla.
La Cerasuola tient son nom de cerasa, cerise — pour le rouge cerise éclatant que prend son fruit en mûrissant. C’est une olive à huile clé de l’ouest sicilien, donnant une extra vierge d’un vert vif, fruitée et résolument corsée, à la finale amère-poivrée marquée et de bonne garde. Là où la Biancolilla est douce, la Cerasuola apporte la charpente d’un assemblage du Val di Mazara.
- Origine
- Ouest de la Sicile · Italie
- Type
- Olive à huile (un peu de table)
- Couleur
- Rouge cerise à noire
- Saveur (huile)
- Verte, fruitée, corsée
- Finale
- Amère, poivrée
- Polyphénols
- Bons — se garde bien
- Idéale pour
- Huile de finition robuste, assemblages
La moitié corsée de l’assemblage
L’huile de Cerasuola est tout ce que la Biancolilla n’est pas : verte, intense, fruitée et poivrée, avec une amertume qui signale une charge saine de polyphénols et une longue garde. Embouteillée seule, c’est une huile de caractère, digne des concours ; assemblée à la douce Biancolilla et à la fruitée Nocellara, elle donne leur structure aux huiles de l’ouest sicilien.
Ce rouge cerise apparaît à la véraison, le moment de la maturité — un repère éclatant au verger qui a donné son nom à l’olive. Comme pour toutes les huiles siciliennes corsées, la morsure poivrée d’une Cerasuola fraîche est une vertu, pas un défaut.