Olives Arauco
L’olive emblématique de l’Argentine — grosse, verte, souvent fendue, à l’huile corsée (La Rioja).
L’Arauco est l’olive emblématique de l’Argentine et la variété la plus distinctive des Amériques. Issue d’un fonds espagnol mais depuis longtemps devenue sa propre chose, elle est cultivée surtout dans la province de La Rioja, au nord-ouest andin. Grande et allongée, elle est prisée en olive de table verte et cassée et pressée aussi en une huile corsée, fruitée et poivrée — l’olive patrimoniale de l’olivéiculture sud-américaine.
- Origine
- La Rioja · Argentine
- Type
- Table & huile
- Couleur
- Verte à noire
- Taille
- Grande, allongée
- Saveur
- Corsée, fruitée, poivrée
- Récolte
- Hémisphère Sud (notre printemps)
- Idéale pour
- Olives de table cassées, huile corsée
La variété propre aux Amériques
La plupart de l’olivéiculture du Nouveau Monde repose sur des variétés européennes importées, mais l’Argentine en a une à elle. L’Arauco — parfois appelée Criolla — est arrivée avec les Espagnols il y a des siècles et s’est adaptée en une grande olive allongée distincte. Cassée et confite, c’est une olive de table charnue et savoureuse ; pressée, elle donne une huile corsée et poivrée. Les vieux arbres de La Rioja sont une fierté nationale.
L’Argentine récolte à l’automne de l’hémisphère Sud — notre printemps — si bien qu’une huile argentine fraîche peut être la plus jeune d’un rayon de l’hémisphère Nord hors saison. Comme l’Alfonso du Pérou, l’Arauco rappelle que la carte de l’olive s’étend bien au-delà de la Méditerranée.